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ENSALADA 1:  ALFALFA, REMOLACHA Y ESPINACAS





Ingredientes (4 raciones)

• 100 gr  de espinacas tiernas
  

• 75 gr de brotes de alfalfa
  

• 2 tallos de apio, en rodajas
  

• 4 remolachas cocidas en 8 trozos
  

• Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de vinagre de manzana, 1 ajo chafado, 2 cucharaditas de miel, 1 cucharada de cebollino picado.
  

Preparación

1.- En un cuenco grande mezcle bien las espinacas con los brotes de alfalfa.
2.- Añada apio y mezcle.
3.- Incorpore la remolacha y vuelva a mezclar.
4.- Para preparar el aliño, mezcle el aceite con el vinagre, el ajo, la miel y el cebollino picado.
5.- Vierta el aliño sobre la ensalada, remuévalo todo bien y sírvala de inmediato.

Sugerencia:
Para darle más frescor y color, añada unos gajos de naranja. En vez de ajo, puede añadir un aceite aromatizado con hierbas o guindilla.

ENSALADA 2:  VERDURAS A LA PARRILLA CON ALIÑO DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 1 calabacín cortado en rodajas
  

• 1 pimiento amarillo cortado en rodajas
  

• 1 berenjena cortada en rodajas
  

• 1 bulbo de hinojo cortado en 8 trozos
  

• 1 cebolla roja cortada en 8 trozos
  

• 4 alcachofas cortadas en cuartos
  

• 8 tomates cherry (mini)
  

• 3 cucharadas de aceite de oliva
  

• 1 diente de ajo chafado
  

• Romero fresco
  

• Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de romero picado, 1 cucharadita de mostaza de dijon, 1 cucharadita de miel, 2 cucharaditas de zumo de limón.
  

Preparación

1.- Disponga todas las hortalizas sobre una bandeja llana para el horno.
2.- Mezcle el ajo chafado con el aceite y pinte las verduras. Áselas bajo el grill a temperatura media durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a chamuscarse. Deje que se enfrien y sepárelas de la bandeja para ponerlas en una fuente.
3.- Mezcle bien todos los ingredientes para el aliño y viértalo sobre la ensalada. Cúbrala y déjela una hora en la nevera. Adorne antes de servir con las ramas de romero.

Ult. Actualización: 02/01/2012